راه اندازی رستوران در پرتغال

راه‌اندازی رستوران در پرتغال، فرصتی ارزشمند برای کارآفرینان محسوب می‌شود؛ زیرا این کشور علاوه‌بر داشتن بازار داخلی پرتقاضا، به‌واسطه جذب میلیون‌ها گردشگر در سال، یکی از مقاصد اصلی صنعت غذا در اروپا است. آغاز این مسیر مستلزم دریافت کد مالیاتی (NIF)، ثبت شرکت، اخذ مجوزهای بهداشت و غذا، و افتتاح حساب بانکی تجاری است.

چگونه یک رستوران در پرتغال افتتاح کنیم؟

انتخاب موقعیت در شهرهای پرتردد مانند لیسبون و پورتو اهمیت حیاتی دارد، چرا که با وجود رقابت شدید، حجم تقاضا بسیار بالا است. سرمایه اولیه معمولاً شامل هزینه ثبت شرکت (۳۶۰ یورو)، مجوزها، اجاره مکان و تهیه تجهیزات بوده و علاوه بر آن باید برای پرداخت مالیات شرکت با نرخ ۲۱٪ و حق بیمه کارکنان معادل ۲۳.۷۵٪ برنامه‌ریزی کنید.

برای کارآفرینان خارجی، امکان دریافت اقامت کاری پرتغال از طریق ویزای D2 پرتغال یا ویزای استارتاپ، در کنار افتتاح رستوران وجود دارد.

مروری بر صنعت رستوران در پرتغال

در سال‌های اخیر صنعت رستوران ‌داری در پرتغال رشد چشمگیری داشته و نشانۀ‌ پویایی بازار آشپزی این کشور است که پاسخگوی نیازهای بومیان و گردشگران این کشور است. آمارها نشان می‌دهند در سال ۲۰۲۳ حدود ۴۵۰۰ رستوران جدید در پرتغال افتتاح شد که نسبت به سال‌های قبل افزایش قابل توجهی داشته است. این رشد چشمگیر ناشی از میراث غنی آشپزی، آب‌وهوای مطلوب و علاقه‌ی روزافزون مردم و گردشگران این کشور به غذا و آشپزی است.

پرتغال غذاخوری‌های متنوعی دارد؛ از تاسکا‌های سنتی که غذاهای محلی و خوشمزه سرو می‌کنند تا رستوران‌های مدرن با غذاهای عجیب و غریب. رژیم غذایی مدیترانه‌ای که به سالم ‌بودن مشهور است، باعث شده تا آشپزی پرتغالی در سطح جهانی شناخته شده باشد و علاقه‌مندان را برای امتحان غذاهای محلی ویژه‌ای مثل Bacalhau à Brás و Pastéis de Nata جذب کند.

رونق گردشگری غذایی نیز به رشد این صنعت کمک بسزایی کرده است. طبق نتایج the World Travel Awards پرتغال در سال ۲۰۲۳ به عنوان پنجمین مقصد برتر آشپزی جهان معرفی شد.

البته این نکته را در نظر داشته باشید که اگر قصد افتتاح رستوران در هر قسمت از پرتغال را دارید، باید از الزامات قانونی، مجوزهای لازم و سلایق بومیان آن منطقه آگاه باشید. این آگاهی تأثیر مهمی بر موفقیت بلندمدت کسب‌و‌کار شما خواهد داشت. به‌طور کلی، صنعت رستوران‌داری در پرتغال نه تنها در حال شکوفایی و رشد است، بلکه مدام در حال تغییر و تحول بوده و فرصت‌های بسیاری پیش روی مشتاقان این بازار پویا قرار می‌دهد.

 

نکات مهم برای افتتاح رستوران در پرتغال

برای افتتاح رستوران در پرتغال، آشنایی با الزامات قانونی راه‌اندازی آن کسب‌وکار ضروری است. این مراحل عبارتند از:

۱. دریافت کد NIF اختصاصی

اولین مرحله اخذ NIF اختصاصی است که برای هر تراکنش قانونی یا مالی لازم بوده و مهم‌ترین شرط شروع هر کسب‌وکار در کشور پرتغال محسوب می‌شود.

۲. داشتن آدرس در پرتغال

اگر کسب‌وکار شما به محل فیزیکی نیاز ندارد، می‌توانید از آدرس مجازی استفاده کنید. که آدرس رسمی کسب‌وکار شما محسوب می‌شود.

۳. ثبت شرکت

پس از دریافت NIF و مشخص شدن آدرس، باید شرکت خود را به‌عنوان یک شخص حقوقی نزد اداره مالیات ثبت کنید.

۴. اخذ مجوزها و پروانه‌های لازم

برای افتتاح رستوران، دریافت مجوزهای خاص مانند بهداشت‌ و ایمنی، مجوز غذاورزی و سایر موارد لازم است.

۵. افتتاح حساب بانکی تجاری

برای مدیریت مالی، نیاز به حساب تجاری دارید تا بتوانید تراکنش‌ها را با بیش از ۴۰ ارز مختلف انجام دهید.

۶. حسابداری رسمی

حسابداری رسمی در پرتغال الزامی است.

طرح کسب‌وکار رستوران در پرتغال

داشتن طرح کسب‌وکار جامع، گام مهمی برای موفقیت است. عناصر کلیدی عبارتند از:

• تحقیقات بازار: بررسی محل رستوران، شناخت سلیقۀ‌ مشتریان، تحلیل رقبا، منو، قیمت‌ها و بازخوردها.
• هدف این رستوران چیست؟: تعیین سبک رستوران؛ سنتی، ترکیبی یا گیاهی؟ مشخص کردن این موضوع به طراحی منو، دکوراسیون و بازاریابی و جذب مخاطب هدف کمک می‌کند.
• بررسی موقعیت مکانی: انتخاب محلی که تردد افراد بیشتر است و دسترسی و امکانات مناسبی دارد.
• الزامات حقوقی: آشنایی با مجوزها و مقررات بهداشتی مورد نیاز.
• برنامه‌ریزی مالی: برآورد هزینه‌های اولیه، مخارج جاری و درآمد پیش‌بینی‌شده.
• طراحی منو: منویی جذاب که تمرکز آن بر استفاده از مواد اولیه باکیفیت است و در عین حال مطابق با ذائقۀ بومیان آن محل است.
• تعیین استراتژی بازاریابی: استفاده از شبکه‌های اجتماعی، تبلیغات میدانی و همکاری با فودبلاگرها.

آیا خارجی‌ها می‌توانند در پرتغال رستوران افتتاح کنند؟

برای افتتاح رستوران هیچ تفاوتی بین افراد پرتغالی و خارجی وجود ندارد و فرایند آن یکی است. اما تفاوت اصلی در شرایط زندگی و اقامت در پرتغال است.

اگر می‌خواهید به عنوان کارآفرین در این کشور زندگی کنید، باید یکی از این شرایط را داشته باشید:

• شهروندی پرتغال یا یکی از کشورهای عضو اتحادیه اروپا
• دریافت ویزای کاری مناسب

شرایط دریافت اقامت برای کارآفرینان خارجی

در این قسمت به‌طور مختصر انواع ویزاهای کاری کشور پرتغال را بررسی می‌کنیم:

ویزای D2

ویزای D2 برای کارآفرینان خارجی طراحی شده است و درخواست آن از طریق کنسولگری‌های پرتغال در سراسر دنیا قابل انجام است. هزینه آن ۹۰ یورو بوده و چهار ماه نیز اعتبار دارد، بعد از دریافت این ویزا می‌توانید درخواست اقامت بدهید. مدارک لازم برای درخواست ویزای D2 پرتغال شامل تکمیل فرم درخواست، گذرنامه، عکس، بلیط برگشت، بیمه سفر، گواهی سوء پیشینه، سند اثبات محل اقامت و گواهی تمکن مالی است.

ویزای استارت‌آپ پرتغال

این نوع ویزا نیز مخصوص کارآفرینان خارجی است اما تفاوت آن این است که در این نوع اجازه اقامت، کارآفرین باید دارای ایده‌های نوآورانه با قابلیت اجرایی باشد، فعالیت این ایده باید در حوزه فناوری باشد. اگر بخواهیم خلاصۀ فرایند دریافت ویزای استارتاپ پرتغال را بگوییم شامل معرفی کارآفرین به یکی از مراکز رشد، اعلام نیاز و تایید آن و سپس دریافت ویزا می‌شود.

ویزای طلایی ARI

این نوع اقامت ویژۀ سرمایه‌گذاران کلان است و این نوع افراد هربار دیگر نیازی به دریافت ویزا ندارند.

بیشتر بخوانید: ویزای طلایی پرتغال

انتخاب قالب حقوقی شرکت

زمانی که می‌خواهید هر شرکتی در پرتغال افتتاح کنید، باید نوع آن را با دقت انتخاب کنید:

• Empresário em Nome Individual (مالکیت انفرادی): ثبت این نوع شرکت نیازی به سرمایۀ اولیه ندارد و مالیات آن مطابق دستۀ B قانون IRS محاسبه می‌شود، نکتۀ مهم در این نوع شرکت این است که کارآفرین الزامی به استخدام حسابدار ندارد.
• Sociedade Unipessoal por Quotas (شرکت تک‌مالک با سهام): این نوع شرکت «با مسئولیت محدود» است و مالیات آن نیز مطابق IRC محاسبه می‌شود، در این نوع شرکت به استخدام حسابدار و سرمایه حداقل ۱ یورو نیاز است
• Sociedade por Quotas (شرکت با چند شریک): این نوع شرکت نیازمند سرمایه حداقل ۱ یورو برای هر شریک است و نوع آن «مسئولیت محدود به میزان سهام» است.

هزینه‌های مرتبط با افتتاح رستوران

• ثبت از طریق :Empresa na Hora ۳۶۰ یورو
• گواهی مقبولیت کسب‌وکار: ۷۰ یورو (عادی): ۱۵۰ یورو (فوری)
• ثبت دارایی یا سهام: ۵۰ یورو به ازای هر مورد
• دارایی منقول: ۳۰ یورو
• ثبت وسایل نقلیه خاص: ۲۰ یورو به ازای هر مورد

هزینه‌های جانبی کسب‌وکار غذایی

نرم‌افزار صدور فاکتور	اجاره مکان و تجهیزات	خدمات: برق، آب، اینترنت، گاز	بازاریابی
حسابدار و مشاور حقوقی	تأمین‌کنندگان مواد اولیه	بیمه و هزینه کارکنان	ثبت برند (قابل توصیه، ولی اختیاری)

 

مالیات‌های اصلی

مالیات‌های اصلی پرتغال
٪۲۱ مالیات شرکت (IRC) با ٪۱۷ تخفیف برای اولین سود ۱۵هزار یورویی مخصوص کسب و کارهای کوچک تا متوسط
مالیات بر ارزش افزوده VAT بسته به نوع خدمات از 6% و 13% یا 23%
مالیات اجتماعی واحد (TSU) 75/%23 از حقوق هر کارمند
عوارض شهری (Derrama) تا 5/1% از سود، بسته به شهر
مالیات اضافه بر سود بالا: %9 برای سود بیش از 5/1 میلیون یورو

 

بیشتر بخوانید: لیست مشاغل مورد نیاز پرتغال

انتخاب موقعیت مکانی مناسب

پرتغال با فرهنگ غذایی غنی خود فرصت‌های متنوعی برای صاحبان رستوران ارائه می‌دهد، اما موقعیت ایده‌آل بستگی به میزان رفت‌وآمد گردشگران، شرایط بازار اجاره، و سنت‌های آشپزی محلی دارد. در ادامه، مهم‌ترین شهرها و مناطق برای سرمایه‌گذاری در رستوران بررسی می‌شوند:

۱. لیسبون – پایتخت تنوع غذایی

• ترافیک گردشگری: بالاترین میزان در پرتغال، با بازدیدکنندگان دائمی و اوج فصل‌ها در بهار و تابستان. ترکیب قوی از گردشگران بین‌المللی و مشتریان محلی.
• سطح اجاره: بالاتر از میانگین ملی، به‌ویژه در مناطق مرکزی مانند بایشا، آلفاما، و بایرو آلتو. مکان‌های ممتاز نزدیک بازارهایی مثل تایم‌اوت مارکت مشتری بیشتری جذب می‌کنند.
• سبک غذایی: پتیشکوس (تاپاس پرتغالی)، غذاهای ترکیبی، غذاهای دریایی و منوهای گورمه مدرن. مرکز نوآوری و آشپزی سطح بالا.
• بهترین فرصت‌ها: بارهای شراب، تاپاس‌های باکیفیت، رستوران‌های فیوژن برای جذب گردشگران و مشتریان مرفه.

۲. پورتو – قلب شراب و سنت

• ترافیک گردشگری: گردشگری قوی شراب مرتبط با دره دورو و انبارهای ویلا نووا دِ گایا؛ بیشترین رفت‌وآمد در جشنواره‌های شراب و تابستان.
• سطح اجاره: متوسط نسبت به لیسبون، اما در حال رشد سریع در مناطق توریستی مثل ریبیرا و سدوفیتا.
• سبک غذایی: منوهای ترکیب‌شده با شراب پورت، غذاهای سنگین شمالی (فرانسزینیا، تریپاس)، میخانه‌های سنتی.
• بهترین فرصت‌ها: رستوران‌های جفت‌شده با شراب، غذاهای سنتی با جاذبه گردشگری، فضای غذاخوری کنار رودخانه با چشم‌انداز.

۳. فارو (آلگاروه) – بهشت غذاهای دریایی

• ترافیک گردشگری: نوسان فصلی؛ بیشترین رفت‌وآمد در تابستان به دلیل گردشگری ساحلی و ورزش‌های آبی. جامعه بزرگ مهاجر باعث پایداری مشتری در فصول کم‌تردد می‌شود.
• سطح اجاره: متوسط تا بالا در مرکز شهر، پایین‌تر در حومه؛ مناطق ساحلی با چشم‌انداز دریا بسیار پرمیمنت هستند.
• سبک غذایی: غذاهای دریایی تازه، تأثیرات مدیترانه‌ای، شراب‌های محلی آلگاروه.
• بهترین فرصت‌ها: رستوران‌های متمرکز بر غذاهای دریایی، فضای غذاخوری غیررسمی در کنار ساحل، رستوران‌های پشت‌بام با منظره دریا.

۴. ستوبال – تجربه اصیل غذاهای دریایی

• ترافیک گردشگری: ثابت ولی کمتر از لیسبون؛ محبوب برای گردشگری داخلی و جشنواره‌های غذایی.
• سطح اجاره: پایین‌تر از شهرهای بزرگ گردشگری؛ ارزش سرمایه‌گذاری بهتر.
• سبک غذایی: تخصص در چوکو فریتوی (ماهی مرکب سرخ‌شده) و خوراک‌های سنتی دریایی پرتغالی.
• بهترین فرصت‌ها: رستوران‌های تخصصی غذاهای دریایی محلی با قیمت قابل دسترس.

۵. سینترا – فرهنگ و شیرینی‌پزی

• ترافیک گردشگری: گردشگری فرهنگی بالا در تمام سال؛ بازدیدهای روزانه از لیسبون بخش بزرگی از مشتریان را تشکیل می‌دهد.
• سطح اجاره: متوسط تا بالا؛ مرکز تاریخی گران‌تر است.
• سبک غذایی: شیرینی‌ها (تراوسسیروس، کیجاداش)، فرهنگ کافه‌نشینی، رستوران‌های کوچک سنتی.
• بهترین فرصت‌ها: کافه‌های بوتیک، شیرینی‌پزی‌ها، خانه‌های چای با ترکیب سنت و مدرنیته.

بازاریابی و جذب مشتری با تمرکز بر ابزارهای دیجیتال و تبلیغات محلی

ما برای این کار روی استفاده هوشمندانه از Google Maps تمرکز می‌کنیم تا موقعیت رستوران را به‌طور دقیق نمایش دهیم و میزان دیده‌شدن را افزایش دهیم. همچنین با بهره‌گیری از امتیازات و نظرات مشتریان در TripAdvisor، اعتبار و اعتماد برند را تقویت می‌کنیم. در کنار این، با همکاری با فودبلاگرها و اینفلوئنسرهای غذایی، محتوای جذاب و به یاد ماندنی تولید می‌کنیم تا دامنه مخاطبانمان گسترش یابد.

برای افزایش تعامل، به‌صورت متمرکز در Instagram فعالیت می‌کنیم و تصاویر و ویدئوهای حرفه‌ای و خلاقانه منتشر می‌کنیم که تجربه غذای ما را به‌طور مؤثر منتقل کند. در نهایت، با اجرای کمپین‌های تبلیغات محلی، مخاطبان نزدیک و ساکنان منطقه را جذب کرده و حضور فیزیکی و فروش را افزایش می‌دهیم.

1. تعریف جذب مشتری در رستوران
2. فرآیند جذب مشتری
3. استراتژی‌های کلیدی جذب مشتری
4. راهکارهای کاهش هزینه جذب مشتری
5. پایش و بهبود استراتژی

بیشتر بخوانید: سرمایه گذاری در پرتغال با خرید ملک

رقابت و تحلیل بازار

بازار رستوران‌های پرتغال ترکیبی از واحدهای مستقل محلی و زنجیره‌های بین‌المللی است. رستوران‌های مستقل محلی که حدود ۸۸٫۵٪ این بازار را تشکیل می‌دهند، عمدتاً کسب‌وکارهایی خانوادگی با منوهایی مبتنی بر غذاهای سنتی پرتغالی یا ترکیبی از طعم‌های محلی و بین‌المللی هستند

در کنار آن، برندهای مشهور جهانی مانند McDonald’s، Burger King، KFC و Subway حضور چشمگیری، به‌ویژه در شهرهای توریستی و مراکز خرید بزرگ دارند و با قیمت‌های ثابت، سرعت سرویس و اعتبار ناشی از شهرت بین‌المللی توانسته‌اند مشتریان گسترده‌ای جذب کنند.

رستوران‌های ایرانی و خاورمیانه‌ای اگرچه سهم کوچکتری دارند، اما برای جوامع مهاجر و علاقه‌مندان به غذاهای خاص جذابیت ویژه‌ای ایجاد می‌کنند؛ و رستوران‌های برزیلی و پرتغالی-برزیلی با اتکا بر جمعیت بزرگ برزیلی در کشور و ریشه‌های فرهنگی مشترک، برای گردشگران آمریکای جنوبی و مشتریان محلی بسیار محبوب هستند.

به‌طور کلی، موفقیت در این بازار متکی بر کیفیت سرویس، تجربه محیطی متمایز و بهره‌برداری هوشمند از کانال‌های تبلیغاتی است، ضمن اینکه تنوع سبک‌های غذایی فرصت‌های متعددی برای جذب مشتریان خارجی فراهم می‌کند،

سبک و منوی رستوران

در طراحی منوی یک رستوران در پرتغال، یکی از تصمیم‌های اساسی، انتخاب میان تمرکز بر غذاهای اصیل پرتغالی یا ارائه منوی بین‌المللی است. رویکردی که بیشترین شانس موفقیت دارد، ترکیب هوشمندانه این دو سبک است؛ یعنی گنجاندن مجموعه‌ای از غذاهای سنتی پرتغالی که بازتاب‌دهنده فرهنگ و طعم محلی هستند، در کنار گزینه‌های مدرن یا بین‌المللی برای جذب طیف وسیع‌تری از مشتریان، به‌ویژه توریست‌ها و مهاجران. چنین ترکیبی باعث می‌شود منو برای مشتریان بومی جذاب باقی بماند و در عین حال تجربه‌ای تازه و متفاوت برای مشتریان خارجی ایجاد کند. این مجموعه می‌تواند پایه‌ای قوی برای طراحی یک منوی متنوع و جذاب باشد که هم ریشه در فرهنگ پرتغال دارد و هم افق‌های جدیدی برای مشتریان بین‌المللی می‌گشاید.

چالش‌ها و ریسک‌های افتتاح رستوران

راه‌اندازی یک رستوران در پرتغال، با وجود فرصت‌های جذاب بازار، همواره با چالش‌ها و ریسک‌های متعددی همراه است که پیش از هرگونه سرمایه‌گذاری باید مورد ارزیابی دقیق قرار گیرند. یکی از مهم‌ترین چالش‌ها، رقابت بالا در بازاری اشباع است که بخش عمده آن در اختیار رستوران‌های مستقل محلی قرار دارد و در مناطق توریستی نیز برندهای بین‌المللی حضور پررنگی دارند.

ورود به چنین فضایی مستلزم تمایز آشکار در منو، کیفیت خدمات، قیمت‌گذاری یا تجربه کلی مشتری است. چالش دیگر، فشار مالیاتی است؛ مالیات بر ارزش افزوده خدمات غذایی معمولاً بین ۱۳ تا ۲۳ درصد بوده و همراه با مالیات بر درآمد شرکت‌ها، سهم‌های بیمه اجتماعی و سایر هزینه‌های قانونی، می‌تواند فشار قابل‌توجهی بر حاشیه سود وارد کند.

از این رو، مدیریت دقیق حساب‌ها و پیش‌بینی مالی برای جلوگیری از بحران نقدینگی ضروری است. همچنین، کمبود نیروی متخصص یکی دیگر از موانع مهم است؛ صنعت غذا و نوشیدنی در پرتغال با کمبود سرآشپزهای حرفه‌ای و کارکنان خدمات با مهارت بالا روبه‌رو است و رقابت برای جذب این نیروها موجب افزایش هزینه‌های حقوق و مزایا می‌شود. در چنین شرایطی، سرمایه‌گذاری در آموزش داخلی و ایجاد برنامه‌های حفظ کارکنان کارآمد از اولویت‌های حیاتی کسب‌وکار محسوب می‌گردد.

تجربه‌های موفق افتتاح رستوران توسط خارجی‌ها در پرتغال

شِف لیوبومیر استانیشیچ (Ljubomir Stanisic)، سرآشپز یوگسلاوی‌تبار و مالک رستوران «۱۰۰ مانِیراش»، که در سال ۲۰۲۱ موفق به دریافت ستاره میشلن شد. او با پیمودن مسیر حرفه‌ای از سارایوو تا لیسبون و خلق مفهومی نو که آمیزه‌ای از فرهنگ شخصی و تجربه آشپزی بین‌المللی است، توانسته جایگاهی متمایز در صنعت غذایی پرتغال به دست آورد. استانیشیچ در دوران رکود ناشی از همه‌گیری کرونا، با راه‌اندازی سرویس تحویل غذای لوکس و گسترش فروش آنلاین، نه‌تنها فعالیت کسب‌وکار خود را حفظ کرد بلکه توانست تیم خود را نیز پایدار نگه دارد.

بیشتر بخوانید:مهاجرت برنامه نویس فرانت اند به پرتغال

نتیجه‌گیری

راه‌اندازی رستوران در پرتغال فرصتی جذاب اما چالش‌برانگیز است که نیازمند آمادگی کامل، شناخت دقیق بازار و اجرای هوشمندانه استراتژی‌ها است. ترکیب فرهنگ غذایی غنی این کشور با رشد گردشگری، ظرفیت بالایی برای جذب مشتریان داخلی و خارجی ایجاد می‌کند، مشروط بر اینکه منو، خدمات و تجربه مشتری با سلیقه چندفرهنگی سازگار باشد.

آگاهی از الزامات قانونی، مدیریت دقیق مالیات‌ها و هزینه‌ها، انتخاب موقعیت مکانی مناسب، و بهره‌گیری از ابزارهای دیجیتال مانند Google Maps، TripAdvisor و Instagram از ارکان موفقیت محسوب می‌شود. همچنین، الهام گرفتن از نمونه‌های موفق کارآفرینان خارجی در پرتغال نشان می‌دهد که خلاقیت، انطباق‌پذیری و بازاریابی هدفمند می‌تواند حتی در فضای رقابتی، به ایجاد برندی متمایز و پایدار منجر شود.

با تدوین یک طرح کسب‌وکار جامع و سرمایه‌گذاری در کیفیت و تجربه مشتری، می‌توان شانس موفقیت و بهره‌برداری از این بازار پویا را به‌طور چشمگیر افزایش داد. برای کسب راهنمایی های بیشتر با موسسه مهاجرتی ویزاگیر همراه باشید